这个年代的习俗，其实后世也是这样，南方人比北方人会吃鱼。此时北方吃鱼，除了特例，就只会煮，或者做羹。南方则多了鱼脍，还有一些其他做法。不过，北方人吃不惯这东西。开封城里，一旦有人会做鱼脍，就有许多南方官员找上门去。

        范宣是王宵猎老家汝州人，一辈子也没做过几次鱼。此时不免心里没底。

        不多时，士卒抬了两条鱼过来，都是二十余斤的大青鱼。开封周围的水泽很多，鱼也很多。本地人捕鱼的少，许多水泽里都有大鱼。王宵猎便吩咐人，去城外找了几个水泽多的地方，捕些鱼来。没有钱吃不起肉，自己捕鱼总可以吧。做得好一些，也能吸引人。

        指挥着士卒把两条鱼宰杀了。王宵猎对范宣道：“这鱼如此大，肉最是肥美。你手中拿刀，把鱼按住，两边下去，先剔下骨来。我们只要鱼肉，鱼骨去炖豆腐。”

        范宣是厨子，虽然没处理过鱼，按王宵猎说的，倒还顺利。虽然鱼骨剔不干净，上面还有许许多多的肉，只要肉里没刺就可以了。切好鱼肉，把各种小刺去了，王宵猎让范宣把鱼肉片成鱼片。

        直起腰来，范宣道：“这却是个精细活！切了这半天，我的腰都酸了！”

        王宵猎笑道：“做饭本就是精细活，又岂只是切鱼片是如此。这鱼片一份拿来溜炒，另一份放入油锅炸了，给每人端上去。再剩下的，便剁得粉碎，捏成鱼丸，连汤上去。”

        范宣并不知道怎么做。王宵猎在一边教，看着他按自己说的小心去做。有做不好的地方，重新换鱼片来过就是。两条大鱼，怎么也用不完。

        鱼片、鱼丸都下入锅里，慢慢看他煮熟。旁边大锅里，则放了鱼骨，和着豆腐一起煮。

        看一切就绪，王宵猎吩咐范宣，熟了要立即上去。鱼肉不可放凉，一凉就有异味。又让他切了一大堆卤好的羊肝和羊肚，多用蒜泥，又加些香菜，拌得均匀上去。

        此时是分餐制，与后世不同。分餐制虽然不便，但也有许多发处。最大的好处，就是一桌不需要做太多的菜。今天是接近十个人，有这几道菜，足够大家喝酒了。

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